Low Carb Frühstücks-Bowl mit Avocado und Rührei

1Die Eier (2 große) in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2In einer Pfanne das Olivenöl (1 TL) erhitzen und den Spinat (50 g) hinzufügen. Kurz anbraten, bis er zusammengefallen ist.

3Die Eier (2 große) in die Pfanne geben und unter Rühren stocken lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

4Die Avocado (1 reife) halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In Scheiben schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken.

5Die Tomate (1 kleine) in kleine Würfel schneiden.

6In einer Schüssel die Rühreier, Avocado (1 reife) und Tomatenwürfel anrichten. Den Frischkäse (1 EL) darüber geben und mit frischen Kräutern garnieren.