Salade de Quinoa Protéinée et Équilibrée

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 400ml d'eau avec une pincée de sel.

3.Ajouter le quinoa, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée.

4.Égoutter et rincer les pois chiches. Les placer dans un bol et ajouter l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger.

5.Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter les pois chiches assaisonnés. Les faire revenir pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.

6.Couper l'avocat en dés, le concombre en rondelles et les tomates cerises en deux.

7.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les pois chiches, l'avocat, le concombre, les tomates cerises, la feta émiettée et les noix de cajou.

8.Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le sel et le poivre.

9.Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

10.Garnir de persil frais haché avant de servir.