Salade de Quinoa Protéinée et Équilibrée

1Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2Dans une casserole, porter à ébullition 400ml d'eau (400 ml) avec une pincée de sel.

3Ajouter le quinoa, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée.

4Égoutter et rincer les pois chiches. Les placer dans un bol et ajouter l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger.

5Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter les pois chiches assaisonnés. Les faire revenir pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.

6Couper l'avocat (1) en dés, le concombre (1) en rondelles et les tomates cerises en deux.

7Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les pois chiches, l'avocat (1), le concombre (1), les tomates cerises, la feta émiettée et les noix de cajou.

8Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le sel et le poivre.

9Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

10Garnir de persil frais haché avant de servir.