Pellkartoffeln mit Kräuterquark und frischem Gemüse

1.Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2.In der Zwischenzeit den Kräuterquark zubereiten: Quark und Joghurt in einer Schüssel vermengen.

3.Die frische Petersilie und den Schnittlauch fein hacken und zum Quark-Joghurt-Gemisch hinzufügen.

4.Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Den Kräuterquark beiseite stellen.

5.Paprika, Gurke und rote Zwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden.

6.Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln können mit der Schale serviert werden.

7.Die vorbereiteten Gemüsewürfel auf einem Teller anrichten und die Pellkartoffeln daneben legen.

8.Den Kräuterquark in einer kleinen Schüssel anrichten und alles zusammen servieren.