Pellkartoffeln mit Kräuterquark und frischem Gemüse

1Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2In der Zwischenzeit den Kräuterquark zubereiten: Quark (250 g) und Joghurt (100 g) in einer Schüssel vermengen.

3Die frische Petersilie und den Schnittlauch fein hacken und zum Quark (250 g)-Joghurt (100 g)-Gemisch hinzufügen.

4Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Den Kräuterquark beiseite stellen.

5Paprika, Gurke (1) und rote Zwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden.

6Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln können mit der Schale serviert werden.

7Die vorbereiteten Gemüsewürfel auf einem Teller anrichten und die Pellkartoffeln daneben legen.

8Den Kräuterquark in einer kleinen Schüssel anrichten und alles zusammen servieren.