Italienisches Kalbsragout mit frischen Kräutern

1.Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2.In demselben Topf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind.

3.Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.

4.Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten.

5.Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Den Wein auf die Hälfte reduzieren lassen.

6.Das angebratene Kalbfleisch zurück in den Topf geben. Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles gut vermischen.

7.Oregano, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

8.Das Lorbeerblatt entfernen und die frischen Kräuter (Petersilie und Basilikum) unterrühren.

9.Das Ragout abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren.