Tacos de Huitlacoche y Pollo con Queso Fundido

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2.Agrega el huitlacoche a la sartén y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora el pollo deshebrado, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos para que los sabores se integren.

4.Mientras se cocina el relleno, calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y calientes.

5.En cada tortilla, coloca una porción generosa de la mezcla de huitlacoche y pollo.

6.Espolvorea los quesos gouda, cheddar y de cabra sobre el relleno en cada taco.

7.Cierra los tacos y colócalos en la sartén caliente durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que el queso se derrita y las tortillas estén ligeramente doradas.

8.Retira los tacos del fuego y decora con cilantro fresco picado antes de servir.