Tacos de Huitlacoche y Pollo con Queso Fundido

1En una sartén grande, calienta el aceite de oliva (1 cucharada) a fuego medio y añade la cebolla picada (1) y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

2Agrega el huitlacoche (500 g) a la sartén y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

3Incorpora el pollo deshebrado, el comino (1 cucharadita), el pimentón dulce (1 cucharadita), la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos para que los sabores se integren.

4Mientras se cocina el relleno, calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y calientes.

5En cada tortilla, coloca una porción generosa de la mezcla de huitlacoche (500 g) y pollo.

6Espolvorea los quesos gouda, cheddar y de cabra sobre el relleno en cada taco.

7Cierra los tacos y colócalos en la sartén caliente durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que el queso se derrita y las tortillas estén ligeramente doradas.

8Retira los tacos del fuego y decora con cilantro fresco picado antes de servir.