Auberginen-Kartoffel-Curry mit Kichererbsen

1Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Danach abspülen und trocken tupfen.

2In einem großen Topf das Pflanzenöl (2 EL) erhitzen und die gewürfelte Zwiebel (1 große) darin glasig anbraten.

3Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie aromatisch sind.

4Die gewürfelten Kartoffeln (3 große) in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

5Die abgetropften Kichererbsen (1 Dose), die Auberginenwürfel, das Currypulver (2 EL), Kreuzkümmel (1 TL) und Kurkuma (1 TL) hinzufügen und gut vermischen.

6Die Kokosmilch (400 ml) und 200 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

7Das Curry zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln (3 große) und Auberginen (2 mittelgroße) weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

8Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.