Tomaten-Basilikum-Pasta mit geröstetem Gemüse

1.Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2.In einer großen Schüssel die gewürfelten Paprika, Aubergine, Zucchini und Zwiebel mit 30ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

3.Während das Gemüse röstet, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

4.In einer großen Pfanne 20ml Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute). Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

5.Das geröstete Gemüse zur Tomatensauce in die Pfanne geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

6.Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Den gehackten Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren.