Tomaten-Basilikum-Pasta mit geröstetem Gemüse

1Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2In einer großen Schüssel die gewürfelten Paprika, Aubergine (1 große), Zucchini (1) und Zwiebel (1 große) mit 30ml Olivenöl (50 ml), Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

3Während das Gemüse röstet, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

4In einer großen Pfanne 20ml Olivenöl (50 ml) erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet (ca. 1 Minute). Die gewürfelten Tomaten (3-4 reife) hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

5Das geröstete Gemüse zur Tomatensauce in die Pfanne geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

6Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Den gehackten Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Die Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren.