Cassoulet de Chorizo y Alubias

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Incorpora las zanahorias y la panceta, y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade el chorizo y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que suelte su sabor.

5.Agrega las alubias blancas escurridas, el tomate triturado, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo.

6.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las alubias estén tiernas.

7.Remueve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para evitar que se pegue.

8.Al final de la cocción, ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.