Pfeffer Jus mit Kräutern und gerösteten Knochen

1Die Knochen in einem großen Topf mit dem Pflanzenöl (1 EL) bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind.

2Den Zucker (100 g) über die gerösteten Knochen streuen und leicht karamellisieren lassen.

3Die Gemüsebrühe (200 ml) hinzufügen und die grob zerstoßenen Pfefferkörner dazugeben.

4Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, bis der Zucker (100 g) sich aufgelöst hat.

5Den Apfelessig (1 EL) und den Zitronensaft (1 TL) hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen.

6Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.

7Die gehackten Kräuter (Thymian, Rosmarin und Oregano) in den Jus einrühren.

8Die Butter (1 EL) hinzufügen und den Jus bei niedriger Hitze rühren, bis die Butter (1 EL) geschmolzen ist und der Jus eine seidige Konsistenz hat.

9Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10Den Jus warm servieren, idealerweise zu Pasta oder Fleischgerichten.