Pfeffer Jus mit Kräutern und gerösteten Knochen

1.Die Knochen in einem großen Topf mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind.

2.Den Zucker über die gerösteten Knochen streuen und leicht karamellisieren lassen.

3.Die Gemüsebrühe hinzufügen und die grob zerstoßenen Pfefferkörner dazugeben.

4.Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

5.Den Apfelessig und den Zitronensaft hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen.

6.Die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.

7.Die gehackten Kräuter (Thymian, Rosmarin und Oregano) in den Jus einrühren.

8.Die Butter hinzufügen und den Jus bei niedriger Hitze rühren, bis die Butter geschmolzen ist und der Jus eine seidige Konsistenz hat.

9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Den Jus warm servieren, idealerweise zu Pasta oder Fleischgerichten.