Weißkohl-Lauch-Gratin mit Quinoa-Crunch

1Die Quinoa (200 g) in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe (500 ml) zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa (200 g) gar ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

2In einer großen Pfanne die Butter (2 EL) und das Olivenöl (1 EL) erhitzen. Den Lauch (200 g) und die Karotten (150 g) hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

3Den Weißkohl (300 g) in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (1 TL) würzen.

4Die gekochte Quinoa (200 g), die gewürfelte rote Beete (100 g) und die Sahne (200 ml) in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

5Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Mischung streuen.

6Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

7Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.