Mediterraner Kartoffelsalat mit Gurke und Lachs

1.Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und abkühlen lassen.

2.In der Zwischenzeit den Lachs in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er gar ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3.Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel fein hacken.

4.Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.

5.Den abgekühlten Lachs in Stücke zupfen und zu den Kartoffeln geben. Gurkenwürfel, Kirschtomaten und rote Zwiebel hinzufügen.

6.In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die Zitronenschale, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing zu erstellen.

7.Das Dressing über den Kartoffelsalat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gut verteilt sind.

8.Frischen Dill nach Geschmack hinzufügen und den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.