Mediterraner Kartoffelsalat mit Gurke und Lachs

1Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und abkühlen lassen.

2In der Zwischenzeit den Lachs in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er gar ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten (200 g) halbieren und die rote Zwiebel fein hacken.

4Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.

5Den abgekühlten Lachs in Stücke zupfen und zu den Kartoffeln geben. Gurkenwürfel, Kirschtomaten (200 g) und rote Zwiebel hinzufügen.

6In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, die Zitronenschale, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing zu erstellen.

7Das Dressing über den Kartoffelsalat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gut verteilt sind.

8Frischen Dill nach Geschmack hinzufügen und den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.