Kokosnuss-Hähnchen-Curry mit buntem Gemüse

1Das Hähnchenbrustfilet (500 g) in mundgerechte Würfel schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

2In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl (1 EL) erhitzen und die Hähnchenwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3In derselben Pfanne die Zwiebel (1), den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis die Zwiebel (1) glasig ist.

4Die rote und gelbe Paprika (1), Zucchini (1) und Brokkoli (200 g) hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

5Die rote Currypaste (2 TL), Kurkuma (2 TL), Kreuzkümmel (2 TL) und Korianderpulver (2 TL) in die Pfanne geben und gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

6Die Kokosmilch (800 ml) und Sojasauce (1 EL) hinzufügen und alles gut vermischen. Die Hitze reduzieren und das Curry für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

7Die angebratenen Hähnchenwürfel zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit das Hähnchen die Aromen aufnimmt.

8Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry mit frischem Koriander garnieren.

9Das Kokosnuss-Hähnchen-Curry mit Basmatireis servieren.