Erdbeertorte

1Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160) vorheizen. Eier (7) trennen. Eigelb mit 7 g Birkenzucker (250 g), 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mit Dinkelmehl (150 g) und Speisestärke (25 g) mischen, auf die Eigelbmasse sieben. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

2Gelatine zweimal in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren (600 g) waschen, putzen, 500 g pürieren. Mit 1 EL Zitronensaft (1 EL) und 2 EL Puderzucker (2 EL) verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Mit 2 EL Quarkmasse mischen, dann unter die übrige Quarkmasse rühren. Sahne (400 g) steif schlagen, unterheben. Creme in zwei Portionen teilen, eine mit Fruchtmus verrühren.

3Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Zwei Böden mit Fruchtcreme bestreichen, aufeinanderlegen, dritten Boden aufsetzen, leicht andrücken. Torte rundum mit Quarkcreme einstreichen. Ca. 2 Std. kühlen. Tortenoberfläche nach Wunsch mit Erdbeeren (600 g) und Tortenguss sowie Zuckerdraht garnieren.