Ensalada Fresca de Pepino y Huevo con Toque de Limón

1.En una olla, coloca los huevos y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos. Luego, enfría los huevos en agua fría, pélalos y pica en trozos.

2.En otra olla, cocina la papa en agua con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Escurre, enfría y corta en cubos.

3.En un tazón grande, mezcla las rodajas de pepino, la cebolla morada, los cubos de papa y los huevos picados.

4.En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.

5.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

6.Decora con hojas de cilantro fresco antes de servir.