El Tesoro de la Chiquitanía: Majao Cremoso con Toque Ahumado

1.En una olla grande, coloca la yuca y el plátano verde. Cubre con agua y añade una cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos.

2.Escurre la yuca y el plátano, y colócalos en un tazón grande. Agrega el queso fresco, la crema de leche, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la pimienta negra y mezcla bien hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

3.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Vierte la mezcla de majao en la sartén y cocina durante 5 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue. Retira del fuego y reserva.

4.Para la costra de yuca, precalienta el horno a 200°C (392°F). En una bandeja para hornear, coloca la yuca cocida y aplánala hasta formar una capa uniforme. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

5.Mientras tanto, prepara la salsa de achiote y mango biche. En una cacerola pequeña, combina el achiote en pasta, el agua y el jugo de limón. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, luego agrega los cubos de mango biche y cocina por 5 minutos más, hasta que el mango esté tierno. Retira del fuego y tritura la mezcla con un tenedor o un procesador de alimentos hasta obtener una salsa suave.

6.Para servir, coloca una porción generosa de majao cremoso en el centro del plato, cubre con la costra de yuca crujiente y rocía con la salsa de achiote y mango biche. Decora con hojas de cilantro fresco.