Sellerie-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.Die Selleriewurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Selleriewürfel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3.In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Pflanzenmargarine erhitzen. Die roten Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten karamellisieren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

4.Den Rundkornreis in die Pfanne geben und kurz anrösten, bis er leicht glasig wird (ca. 2-3 Minuten).

5.Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Nach und nach die warme Gemüsebrühe (eine Kelle nach der anderen) zum Reis geben und ständig rühren. Erst wenn die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, die nächste Kelle hinzufügen. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente und cremig ist.

7.Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die angebratenen Selleriewürfel, die karamellisierten Zwiebeln, die restliche Pflanzenmargarine und die Hefeflocken (falls verwendet) unterrühren. Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das Risotto vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Thymian garnieren.