Sellerie-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln

1Die Gemüsebrühe (1 l) in einem Topf erhitzen und warm halten.

2Die Selleriewurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl (2) erhitzen und die Selleriewürfel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl (2) und 1 EL Pflanzenmargarine (2) erhitzen. Die roten Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten karamellisieren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

4Den Rundkornreis in die Pfanne geben und kurz anrösten, bis er leicht glasig wird (ca. 2-3 Minuten).

5Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6Nach und nach die warme Gemüsebrühe (1 l) (eine Kelle nach der anderen) zum Reis geben und ständig rühren. Erst wenn die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, die nächste Kelle hinzufügen. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente und cremig ist.

7Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die angebratenen Selleriewürfel, die karamellisierten Zwiebeln, die restliche Pflanzenmargarine und die Hefeflocken (falls verwendet) unterrühren. Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

8Das Risotto vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Thymian garnieren.