Vegetarische Linsen-Spätzle-Pfanne

1.Die grünen Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.

2.Die Linsen in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und beiseitestellen, dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen.

3.Während die Linsen kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

4.Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

5.Paprika, Karotten und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.

6.Die gekochten Linsen zum Gemüse in die Pfanne geben und mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und kurz erhitzen.

7.Die frischen Spätzle in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Falls die Mischung zu trocken erscheint, etwas von der aufgefangenen Linsen-Kochflüssigkeit hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

8.Die Pfanne vom Herd nehmen. Optional kann die Mischung in eine Auflaufform gegeben, mit geriebenem Käse bestreut und kurz unter dem Grill überbacken werden, bis der Käse goldbraun ist.

9.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.