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Классический украинский борщ с говядиной для ресторана (20 порций, 8 литров)

Name: Классический украинский борщ с говядиной для ресторана (20 порций, 8 литров)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 20
Ingredients: 2⅕ кг говядины на кости (грудинка или лопатка); 8 л холодной воды; 13 средних свёклы (около 1.7 кг); 13 средних картофелин (1.3 кг); 4 крупные моркови (400 г); 4 крупные луковицы (480 г); 4 сладких болгарских перца (480 г); 850 г белокочанной капусты; 8 ст. л. томатной пасты (160 г); 8 ст. л. растительного масла (120 мл); 8 лавровых листов; 20 горошин душистого перца; 5 ч. л. соли (или по вкусу); 3½ ч. л. сахара; 6-7 зубчиков чеснока; Свежий укроп и петрушка для подачи (по желанию); Для подачи на 1 порцию: 35 г сметаны, 20 г сала, 5 г зелёного лука, 3 г чеснока, 1 г соли, 15 г сухариков из чёрного хлеба (всего на 20 порций: 700 г сметаны, 400 г сала, 100 г зелёного лука, 60 г чеснока, 20 г соли, 300 г сухариков)

Этот подробный рецепт классического украинского борща с говядиной специально адаптирован для ресторанного приготовления. Все ингредиенты и гарниры рассчитаны на 20 порций, а пошаговые инструкции помогут поварам быстро и чётко организовать процесс приготовления и подачи блюда.

Vorbereitung: 40 min

Kochen: 90 min

19.5.2025

KO

Hinzugefügt von: Kotler

Zutaten

20 Portionen

2⅕ кг говядины на кости (грудинка или лопатка)
8 л холодной воды
13 средних свёклы (около 1.7 кг)
13 средних картофелин (1.3 кг)
4 крупные моркови (400 г)
4 крупные луковицы (480 г)
4 сладких болгарских перца (480 г)
850 г белокочанной капусты
8 ст. л. томатной пасты (160 г)
8 ст. л. растительного масла (120 мл)
8 лавровых листов
20 горошин душистого перца
5 ч. л. соли (или по вкусу)
3½ ч. л. сахара
6-7 зубчиков чеснока
Свежий укроп и петрушка для подачи (по желанию)
Для подачи на 1 порцию: 35 г сметаны, 20 г сала, 5 г зелёного лука, 3 г чеснока, 1 г соли, 15 г сухариков из чёрного хлеба (всего на 20 порций: 700 г сметаны, 400 г сала, 100 г зелёного лука, 60 г чеснока, 20 г соли, 300 г сухариков)

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4 крупные луковицы (480 г)
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850 г белокочанной капусты
8 ст. л. томатной пасты (160 г)
8 ст. л. растительного масла (120 мл)
8 лавровых листов
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5 ч. л. соли (или по вкусу)
3½ ч. л. сахара
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Свежий укроп и петрушка для подачи (по желанию)
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