Bacalao a la Portuguesa (Bacalhau à Brás)

1.Pelar las patatas y cortarlas en tiras muy finas tipo 'paja'. Lavar y secar bien para eliminar el exceso de almidón.

2.Calentar abundante aceite de oliva en una sartén profunda o freidora a 180°C y freír las patatas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

3.En una sartén grande, calentar 100 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añadir los dientes de ajo picados finamente y sofreír hasta que estén dorados, cuidando que no se quemen.

4.Agregar la cebolla cortada en juliana fina y cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada, aproximadamente 10 minutos.

5.Incorporar el bacalao desmenuzado a la sartén con la cebolla y el ajo, mezclar bien y cocinar durante 5 minutos para que se integren los sabores. Salpimentar al gusto.

6.Batir los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.

7.Reducir el fuego a bajo y añadir las patatas fritas a la mezcla de bacalao y cebolla, mezclando suavemente para no romper demasiado las patatas.

8.Verter los huevos batidos sobre la mezcla en la sartén y cocinar lentamente, removiendo suavemente con una espátula para que el huevo cuaje sin secarse, formando una textura cremosa y homogénea. Esto tomará unos 3-5 minutos.

9.Retirar del fuego y espolvorear con perejil fresco picado.

10.Servir inmediatamente, decorando con aceitunas negras si se desea, para aportar contraste y sabor.