Keto-Rosenkohl-Pfanne mit Kernbutter (258 kcal)

1Die Butter (50 g) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die gemischten Kerne darin goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend die Kernbutter beiseitestellen.

2In einer großen Pfanne das Olivenöl (1 EL) erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.

3Die fein gewürfelte Zwiebel (1 kleine) und den Knoblauch im Speckfett glasig dünsten.

4Den halbierten Rosenkohl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Minuten braten, bis er außen knusprig und innen zart ist. Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um das Anbrennen zu verhindern.

5Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6Den knusprigen Speck und die gerösteten Kerne mit der Butter (50 g) zum Rosenkohl in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen, damit die Kernbutter den Rosenkohl überzieht.

7Die Keto-Rosenkohl-Pfanne auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

8Sofort servieren und genießen.