Cookies Crocantes e Fofinhos de Chocolate Meio Amargo e Nutella com Chocolate na Massa

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Em uma tigela média, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.

3.Na batedeira, bata a manteiga com sal com os açúcares até obter um creme claro e fofo, cerca de 3-4 minutos.

4.Adicione o ovo e o extrato de baunilha, batendo até incorporar completamente.

5.Acrescente aos poucos a mistura de farinha, batendo em velocidade baixa apenas até incorporar, sem bater demais.

6.Misture delicadamente 50g de chocolate meio amargo picado na massa com uma espátula.

7.Para as nozes caramelizadas: em uma frigideira antiaderente, coloque o açúcar e a água, leve ao fogo médio e deixe derreter sem mexer até formar um caramelo dourado.

8.Adicione as nozes e uma pitada de sal, mexa rapidamente para envolver as nozes no caramelo e despeje sobre uma superfície untada com manteiga para esfriar. Depois de frias, quebre as nozes caramelizadas em pedaços pequenos.

9.Incorpore metade das nozes caramelizadas na massa dos cookies, reservando o restante para a cobertura.

10.Com uma balança, divida a massa em porções de 40g cada e forme bolinhas.

11.Achate levemente cada bolinha, coloque cerca de 12g de recheio (mistura de 60% Nutella e 40% chocolate meio amargo) no centro e cubra com mais 40g de massa, fechando bem para formar o cookie de aproximadamente 80g.

12.Disponha os cookies na assadeira, deixando espaço entre eles para que se espalhem.

13.Pressione levemente cada cookie com os dedos e distribua o restante das nozes caramelizadas por cima.

14.Leve ao forno por 12-15 minutos ou até as bordas estarem douradas e o centro firme ao toque, garantindo que fiquem crocantes por fora e macios por dentro.

15.Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.

16.Sirva os cookies crocantes, fofinhos e molhadinhos acompanhados de um café ou chá para um momento indulgente.