Vegetarische Gnocchi mit Karotten-Pesto und Parmesan

1Karotten (300 g) in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten weich kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.

2In einer Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen und die rote Paprika (1 kleine) zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.

3Die gekochten Karotten (300 g), angebratene Paprika, Tomatenmark (2 EL), Pesto Rosso (50 g), Zitronensaft (1 EL) und 50 g Parmesan in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin nach Packungsanweisung (ca. 2-3 Minuten) garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

5In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten.

6Die Karotten (300 g)-Pesto-Sauce zu den Gnocchi in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen, bis die Gnocchi gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind und alles gut erhitzt ist.

7Die Gnocchi mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

8Sofort servieren und genießen.