Vegetarische Gnocchi mit Karotten-Pesto und Parmesan

1.Karotten in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten weich kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.

2.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die rote Paprika zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.

3.Die gekochten Karotten, angebratene Paprika, Tomatenmark, Pesto Rosso, Zitronensaft und 50 g Parmesan in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin nach Packungsanweisung (ca. 2-3 Minuten) garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

5.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten.

6.Die Karotten-Pesto-Sauce zu den Gnocchi in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen, bis die Gnocchi gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind und alles gut erhitzt ist.

7.Die Gnocchi mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

8.Sofort servieren und genießen.