Vietnamesische Brokkoli-Curry-Suppe

1Brokkoli (500 g) waschen, in Röschen teilen und die Stiele schälen und klein schneiden.

2Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel (1 mittelgroße), Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig dünsten.

3Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten, bis sie aromatisch duftet.

4Brokkoli (500 g) (Röschen und Stiele) in den Topf geben und kurz mit anbraten.

5Kokosmilch und Gemüsebrühe (600 ml) angießen, gut umrühren und alles aufkochen lassen.

6Fischsauce (falls verwendet), Zucker (1 TL), Limettenabrieb sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli (500 g) weich ist.

7Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. Nach Belieben noch etwas Brühe für eine dünnere Konsistenz zugeben.

8Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

9Die Suppe in Schalen füllen, mit Koriander (1 Bund), Frühlingszwiebeln (2) und Chili garnieren. Sofort servieren.