Paella valencienne traditionnelle

1.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella ou une large poêle à fond plat sur feu moyen.

2.Ajouter le poulet et le lapin, saler légèrement, et faire dorer les morceaux uniformément pendant environ 8 à 10 minutes. Retirer la viande et réserver.

3.Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail hachés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 3 minutes.

4.Incorporer les tomates râpées et le paprika doux, cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.

5.Remettre la viande dans la poêle, ajouter les haricots verts, le garrofón et le poivron rouge. Mélanger délicatement.

6.Verser le riz uniformément sur la préparation, puis ajouter le bouillon chaud dans la poêle. Ajouter le safran préalablement infusé dans un peu de bouillon chaud pour libérer sa couleur et son arôme.

7.Ne pas remuer le riz après cette étape. Cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes.

8.Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les petits pois et la branche de romarin sur le dessus, puis poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson du riz.

9.Retirer la poêle du feu, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.

10.Servir la paella directement dans la poêle, garnie de quartiers de citron à presser selon le goût.