Paella valencienne traditionnelle

1Chauffer l'huile d'olive (4 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle à paella ou une large poêle à fond plat sur feu moyen.

2Ajouter le poulet et le lapin, saler légèrement, et faire dorer les morceaux uniformément pendant environ 8 à 10 minutes. Retirer la viande et réserver.

3Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail (2 gousses) hachés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 3 minutes.

4Incorporer les tomates râpées et le paprika doux (1 cuillère-à-café), cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.

5Remettre la viande dans la poêle, ajouter les haricots verts (150 g), le garrofón et le poivron rouge (1). Mélanger délicatement.

6Verser le riz uniformément sur la préparation, puis ajouter le bouillon chaud dans la poêle. Ajouter le safran (1 pincée) préalablement infusé dans un peu de bouillon chaud pour libérer sa couleur et son arôme.

7Ne pas remuer le riz après cette étape. Cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes.

8Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les petits pois (100 g) et la branche de romarin (1) sur le dessus, puis poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson du riz.

9Retirer la poêle du feu, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.

10Servir la paella directement dans la poêle, garnie de quartiers de citron à presser selon le goût.