Risotto ai Calamari e Zafferano

1.In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere dolcemente fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti, evitando che si colori.

2.Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e lascia insaporire per un minuto, poi rimuovi l'aglio per non renderlo troppo invadente.

3.Unisci i calamari tagliati ad anelli e cuoci a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, fino a quando diventano teneri ma non gommosi. Sala leggermente e pepa a piacere. Togli i calamari dalla casseruola e mettili da parte.

4.Nella stessa casseruola, aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti mescolando continuamente, così da sigillare l'amido.

5.Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l'alcol, mescolando.

6.Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo di pesce caldo e aggiungilo al riso.

7.Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente e cremoso.

8.A metà cottura, incorpora i calamari messi da parte, mescolando delicatamente per distribuirli nel risotto.

9.Una volta cotto, spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza vellutata.

10.Aggiusta di sale e pepe se necessario. Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per un minuto.

11.Impiatta il risotto ai calamari e zafferano, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente per gustare al meglio la cremosità e i profumi del piatto.