Vegane Nährstoffreiche Lasagne mit Cashew-Käse

1Cashew-Käse vorbereiten: Eingeweichte Cashewkerne (150 g) abgießen und zusammen mit Pflanzenmilch, Hefeflocken (2 EL), Knoblauch, Zitronensaft (1 EL), Senf (1 TL), Muskatnuss (1 Prise), Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einer glatten, cremigen Sauce mixen und beiseitestellen.

2Tomatensauce zubereiten: In einem großen Topf Olivenöl (2 EL) erhitzen. Zwiebel (1 große) darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Passierte Tomaten (400 g), Oregano, Basilikum und Ahornsirup hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

3Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4Spinat in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz zusammenfallen lassen, dann vom Herd nehmen.

5Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Drei Lasagneblätter darauf legen, gefolgt von einer Schicht Zucchinischeiben, dann Spinat und einem Drittel des Cashew-Käses. Mit etwas Tomatensauce bedecken.

6Den Schichtvorgang zwei weitere Male wiederholen: Lasagneblätter, Zucchini (2 mittelgroße), Spinat, Cashew-Käse und Tomatensauce.

7Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblättern und der restlichen Cashew-Käse-Sauce bestehen.

8Die Lasagne mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

9Folien entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Lasagne durchgegart ist.

10Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm servieren.