Vegane Nährstoffreiche Lasagne mit Cashew-Käse

1.Cashew-Käse vorbereiten: Eingeweichte Cashewkerne abgießen und zusammen mit Pflanzenmilch, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einer glatten, cremigen Sauce mixen und beiseitestellen.

2.Tomatensauce zubereiten: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Passierte Tomaten, Oregano, Basilikum und Ahornsirup hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

3.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4.Spinat in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz zusammenfallen lassen, dann vom Herd nehmen.

5.Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Drei Lasagneblätter darauf legen, gefolgt von einer Schicht Zucchinischeiben, dann Spinat und einem Drittel des Cashew-Käses. Mit etwas Tomatensauce bedecken.

6.Den Schichtvorgang zwei weitere Male wiederholen: Lasagneblätter, Zucchini, Spinat, Cashew-Käse und Tomatensauce.

7.Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblättern und der restlichen Cashew-Käse-Sauce bestehen.

8.Die Lasagne mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

9.Folien entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Lasagne durchgegart ist.

10.Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm servieren.