Gemüse-Quinoa-Pfanne

1.Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

2.Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Quinoa darin bei geschlossenem Deckel etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

3.Während die Quinoa kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

4.Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

5.Paprika, Zucchini und Erbsen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

6.Kirschtomaten, Paprikapulver und Oregano dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die gegarte Quinoa mit einer Gabel auflockern und in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen und kurz erhitzen, etwa 2 Minuten.

8.Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren und die Gemüse-Quinoa-Pfanne mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

9.Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mahlzeit sofort servieren.