Mediterrane Provençaalse Rijstschotel

1.Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is en laat uitlekken.

2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.

3.Voeg de kipfiletblokjes toe, bestrooi met zout, peper en paprikapoeder, en bak ze rondom goudbruin en gaar in ongeveer 6-8 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

4.Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan en fruit de fijngehakte knoflook kort tot deze geurig is, ongeveer 30 seconden.

5.Doe de Provençaalse roerbakgroenten in de pan en roerbak ze 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

6.Voeg de gedroogde Provençaalse kruidenmix en chilivlokken toe aan de groenten en roer goed door zodat de smaken vrijkomen.

7.Doe de rijst bij de groenten in de pan en roerbak 1-2 minuten mee zodat de rijst licht glazig wordt en de smaken opneemt.

8.Giet de kippenbouillon erbij, breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat de rijst met de groenten en kruiden zachtjes sudderen met de deksel op de pan gedurende 15 minuten, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.

9.Voeg de gebakken kipfilet terug in de pan, meng alles voorzichtig door elkaar en verwarm nog 2-3 minuten door.

10.Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.

11.Serveer de rijstschotel warm, bestrooid met verse peterselie als garnering.