Ei-Avocado Wraps met Bleu de Maïs

1.Breng een pan met water aan de kook. Voeg de eieren toe en kook ze in 9 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in plakjes.

2.Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Prak de avocado grof met een vork en meng met het limoensap, een snufje zout en wat peper.

3.Snijd de rode ui in dunne ringen en de tomaat in kleine blokjes.

4.Verwarm de bleu de maïs wraps kort in een droge koekenpan of magnetron zodat ze soepel worden.

5.Bestrijk elke wrap met een dunne laag mayonaise (optioneel) en verdeel de geprakte avocado erover.

6.Beleg met plakjes ei, rode ui, tomaat, rucola en koriander. Sprenkel er wat olijfolie over en breng op smaak met extra zout en peper.

7.Rol de wraps stevig op en snijd eventueel schuin doormidden voor een mooie presentatie.

8.Serveer direct, eventueel met een partje limoen erbij.