Brotauflauf mit Gemüse und Käse (Diabetikerfreundlich)

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.

2.Das alte Vollkornbrot in Würfel oder Scheiben schneiden und in die Auflaufform geben.

3.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika, Zucchini und Karotte waschen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Kirschtomaten halbieren.

4.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Paprika, Zucchini, Karotte und Brokkoli zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

5.Das angebratene Gemüse gleichmäßig über das Brot in der Auflaufform verteilen. Kirschtomaten darauf legen.

6.Eier mit der Milch in einer Schüssel verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Die Mischung gleichmäßig über Brot und Gemüse gießen, sodass alles gut durchfeuchtet ist.

7.Fettarmen Reibekäse über den Auflauf streuen.

8.Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist und der Auflauf fest geworden ist.

9.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.