Cuscús con Verduras y Garbanzos

1.Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

2.Agrega la patata, la zanahoria y el pimiento rojo a la sartén. Cocina removiendo ocasionalmente durante 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

3.Incorpora los garbanzos y las judías blancas cocidas a la mezcla de verduras. Añade el comino molido, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para integrar los sabores.

4.Vierte el caldo de verduras o agua en la sartén y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente.

5.Mientras tanto, coloca el cuscús en un bol resistente al calor. Añade una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Vierte el agua caliente sobre el cuscús, cubre con un paño o tapa y deja reposar durante 5-7 minutos, hasta que el cuscús absorba el líquido.

6.Con un tenedor, esponja el cuscús para separar los granos y evitar que se apelmace.

7.Sirve el cuscús en platos individuales y coloca encima la mezcla caliente de verduras y garbanzos.

8.Decora con perejil fresco picado y un chorrito adicional de aceite de oliva si lo deseas. Sirve inmediatamente.