Asiatisches Gehirn-Stir-Fry

1.Das Gehirn vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und in kaltem Wasser mit etwas Salz für etwa 30 Minuten einweichen, um Blutreste zu entfernen. Danach gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen.

2.Das Gehirn in einer Schüssel mit 1 EL dunkler Sojasoße, Sesamöl, Reiswein und Maisstärke marinieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

3.Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Paprika, Zuckerschoten, Karotte, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer bereitstellen.

4.In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen.

5.Das marinierte Gehirn vorsichtig in die heiße Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 3-4 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt und gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

6.Im verbliebenen Öl Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden).

7.Paprika, Zuckerschoten und Karotten hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten bissfest garen.

8.Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.

9.Das Gehirn zurück in die Pfanne geben und mit heller Sojasoße, Austernsoße, Zucker, Pfeffer und 1 EL Wasser vermengen. Alles gut vermischen und 2 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.

10.Das Stir-Fry abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Sojasoße nachwürzen.

11.Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

12.Sofort servieren, idealerweise mit gedämpftem Jasminreis oder gebratenen Nudeln.