Klassische Quiche Lorraine

1.Für die Pâte brisée das Mehl mit der kalten Butter und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.

2.Das Ei und das kalte Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten, dabei nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

3.Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5.Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

6.Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.

7.Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren.

8.Den Teig blindbacken: 15 Minuten im Ofen backen, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist.

9.In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10.Die fein gehackten Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten, dann ebenfalls beiseitestellen.

11.In einer Schüssel Eier, Sahne und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

12.Den vorgebackenen Teigboden mit Speck, Zwiebeln und dem geriebenen Käse gleichmäßig belegen.

13.Die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig darüber gießen, sodass die Füllung gut verteilt ist.

14.Die Quiche im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.

15.Die Quiche Lorraine aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.