Klassische Quiche Lorraine

1Für die Pâte brisée das Mehl mit der kalten Butter und einer Prise Salz (1) in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.

2Das Ei und das kalte Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten, dabei nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

3Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

6Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.

7Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren.

8Den Teig blindbacken: 15 Minuten im Ofen backen, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist.

9In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10Die fein gehackten Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten, dann ebenfalls beiseitestellen.

11In einer Schüssel Eier, Sahne (200 ml) und Milch (200 ml) verquirlen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

12Den vorgebackenen Teigboden mit Speck, Zwiebeln und dem geriebenen Käse gleichmäßig belegen.

13Die Eier-Sahne (200 ml)-Mischung vorsichtig darüber gießen, sodass die Füllung gut verteilt ist.

14Die Quiche im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.

15Die Quiche Lorraine aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.