Schweinefilet mit Pfifferling-Sahne-Sauce und Pasta

1Schweinefilet (500 g) abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2Pfifferlinge sorgfältig putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen.

3Zwiebel (1 kleine) und Knoblauch schälen und fein würfeln.

4In einer großen Pfanne 1 EL Butter (2 EL) und 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen. Die Schweinefiletmedaillons darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und innen zart rosa sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen, z.B. in Alufolie gewickelt.

5Im Bratfett die restliche Butter (2 EL) und Olivenöl (2 EL) erhitzen. Zwiebel (1 kleine) und Knoblauch darin glasig dünsten.

6Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

7Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.

8Sahne (200 ml) und Thymian hinzufügen, aufkochen und die Sauce bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken.

9In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen.

10Die Schweinefiletmedaillons zurück in die Pfanne zur Sauce geben und kurz erwärmen, dabei die Medaillons in der Sauce wenden.

11Pasta auf Tellern anrichten, das Schweinefilet (500 g) mit der Pfifferling-Sahne (200 ml)-Sauce darauf geben und mit frisch gehackter Petersilie (1 EL) bestreuen.

12Sofort servieren und genießen.