Couscous Méditerranéen aux Saveurs Fraîches

1.Pour le poulet : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Assaisonnez les cuisses de poulet avec le paprika fumé, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le poulet côté peau pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez et transférez la poêle au four. Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (température interne de 74°C/165°F). Laissez reposer 5 minutes avant de couper en dés.

2.Pour le couscous : Dans un grand bol, mélangez le couscous avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez l'eau bouillante sur le couscous. Couvrez le bol avec un film plastique ou une assiette et laissez reposer pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

3.Égrainez le couscous à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.

4.Dans un grand saladier, combinez le couscous égrainé, les tomates cerises coupées, l'oignon rouge émincé, l'avocat en dés, la mozzarella coupée et le concombre en dés.

5.Ajoutez le poulet cuit et coupé en dés au saladier.

6.Incorporez le persil frais haché et la menthe fraîche hachée.

7.Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour la vinaigrette. Versez la vinaigrette sur le couscous et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8.Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement ou réfrigérez pour servir frais.