Couscous Méditerranéen aux Saveurs Fraîches

1Pour le poulet : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Assaisonnez les cuisses de poulet (2) avec le paprika fumé (1 cuillère-à-café), le cumin, le curcuma (¼ cuillère-à-café), le sel (½ cuillère-à-café) et le poivre. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe) dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le poulet côté peau pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez et transférez la poêle au four. Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (température interne de 74°C/165°F). Laissez reposer 5 minutes avant de couper en dés.

2Pour le couscous : Dans un grand bol, mélangez le couscous avec 1/2 cuillère à café de sel (½ cuillère-à-café) et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (1 cuillère-à-soupe). Versez l'eau bouillante (300 ml) sur le couscous. Couvrez le bol avec un film plastique ou une assiette et laissez reposer pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

3Égrainez le couscous à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.

4Dans un grand saladier, combinez le couscous égrainé, les tomates cerises (200 g) coupées, l'oignon rouge (½) émincé, l'avocat en dés, la mozzarella coupée et le concombre (½) en dés.

5Ajoutez le poulet cuit et coupé en dés au saladier.

6Incorporez le persil frais (¼ tasse) haché et la menthe fraîche (¼ tasse) hachée.

7Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (1 cuillère-à-soupe) pour la vinaigrette. Versez la vinaigrette sur le couscous et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement ou réfrigérez pour servir frais.