Hirschrücken-Pasta mit cremigem Waldpilz-Käsesauce

1Zuerst die Hirschfüllung vorbereiten: Die Butter (1 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln (50 g) und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

2Die gehackten Waldpilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht Farbe annehmen (ca. 5-7 Minuten). Thymian einrühren.

3Das fein gewürfelte Hirschrückenfilet (300 g) in die Pfanne geben und bei hoher Hitze kurz anbraten, bis es außen leicht gebräunt ist, innen aber noch rosa bleibt (ca. 2-3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4Für die Sauce: Die Pfanne säubern oder eine neue Pfanne verwenden. Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Schalotte (1) darin bei mittlerer Hitze weich dünsten.

5Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, bis nur noch ein Sirup übrig ist (ca. 3-4 Minuten).

6Sahne und Wildfond hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

7Den geriebenen Käse nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis er vollständig geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht. Nicht mehr kochen lassen, sobald der Käse geschmolzen ist.

8Falls die Sauce zu dünn ist, die angerührte Speisestärke (1 EL) einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9Während die Sauce köchelt, die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

10Die gekochte Pasta abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren) und direkt zur Käsesauce in die Pfanne geben. Die vorbereitete Hirschfüllung untermischen.

11Falls nötig, etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce perfekt zu umhüllen. Alles gut vermengen und sofort servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.