Hirschrücken-Pasta mit cremigem Waldpilz-Käsesauce

1.Zuerst die Hirschfüllung vorbereiten: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

2.Die gehackten Waldpilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht Farbe annehmen (ca. 5-7 Minuten). Thymian einrühren.

3.Das fein gewürfelte Hirschrückenfilet in die Pfanne geben und bei hoher Hitze kurz anbraten, bis es außen leicht gebräunt ist, innen aber noch rosa bleibt (ca. 2-3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.Für die Sauce: Die Pfanne säubern oder eine neue Pfanne verwenden. Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze weich dünsten.

5.Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, bis nur noch ein Sirup übrig ist (ca. 3-4 Minuten).

6.Sahne und Wildfond hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

7.Den geriebenen Käse nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis er vollständig geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht. Nicht mehr kochen lassen, sobald der Käse geschmolzen ist.

8.Falls die Sauce zu dünn ist, die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Während die Sauce köchelt, die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

10.Die gekochte Pasta abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren) und direkt zur Käsesauce in die Pfanne geben. Die vorbereitete Hirschfüllung untermischen.

11.Falls nötig, etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce perfekt zu umhüllen. Alles gut vermengen und sofort servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.