Vollkorn-Nudeln mit Fruchtiger Tomatensoße und Verstecktem Gemüse

1Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml des Nudelwassers auffangen und beiseitestellen.

2Während die Nudeln kochen, das Olivenöl (1 EL) in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel (1 mittelgroße) hinzufügen und glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3Knoblauch, geriebene Karotte, fein (1 mittelgroße) gewürfelte Paprika und geriebene Zucchini (1 kleine) hinzufügen. Das Gemüse unter Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis es weich wird. Wenn Sie eine sehr glatte Soße wünschen, können Sie diesen Gemüse-Mix nun mit einem Stabmixer pürieren, bevor Sie fortfahren.

4Das Tomatenmark (1 EL) einrühren und eine Minute mitrösten lassen. Dann die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe (100 ml), Oregano, Basilikum, eine Prise Zucker (1 Prise), Salz und Pfeffer hinzufügen.

5Die Soße zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10 Minuten sanft simmern lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Gemüse vollständig zerfällt.

6Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer weiteren Prise Zucker (1 Prise) korrigieren. Sollte die Soße zu dick sein, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7Die abgetropften Vollkornnudeln direkt zur Soße in die Pfanne geben und gut vermischen, sodass jede Nudel bedeckt ist. Falls gewünscht, den Parmesan hinzufügen und unterheben.

8Die Pasta sofort servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern.